Nákupní košík  (je prázdný)

Víte že káva...  www.mall.cz

...se připravuje jako směs plodů z různých druhů kávovníku. Kávu řadíme mezi pochutiny s malou výživnou hodnotou, ale s osvěžujícími a povzbuzujícími účinky. Nejčastěji se setkáváme s kávou Robusta a Arabica. Pro přípravu kávy u nás se převážně používají jen Arabica a Robusta. Arabica představuje cca 25% světové produkce. Je to káva vyšší kvality s menším obsahem kofeinu a širokým záběrem delikátních chutí a vůní. Pěstuje se ve vysokých nadmořských výškách. Kávovníky rostoucí v těchto výškách jsou méně odolné proti škůdcům a chorobám, jsou také velmi choulostivé na mráz. Vyhovují mu mírnější teploty nepřesahující 24 °C. Pěstuje se jako lesní forma (Ethiopská káva Harar či Wild Forest káva). Robusta je méně náročná odrůda kávovníku, odolnější vůči škůdcům, poskytuje vyšší výnosy. Tomuto kávovníku vyhovuje stálejší počasí s vyššími teplotami. Nejlépe snáší teploty kolem 30 °C. Její podíl na světové produkci je asi 75% (největšími producenty jsou Brazílie, Vietnam, Indie). Zrnka kávy jsou menší, chuťově je tato káva více zemitá a silná. Robusta obsahuje dvakrát více kofeinu než Arabica. Obsahuje široké spektrum látek. Množství jednotlivých složek se mění a závisí na druhu a odrůdě kávovníku, na klimatických podmínkách a na způsobu jejich dalšího zpracování. Kávová semena jsou plody rostliny zvané Coffea neboli kávovník. Jedná se o plod podobný naší třešni, nejen tvarem ale i barvou. Uvnitř plodu jsou ukryta dvě proti sobě položená semena – kávová zrnka. Kávové bobule dozrají za devět měsíců. Sklízejí se ručně, vybírají se jen zralé bobule, protože jen ze zralých lze získat nejkvalitnější kávu. Kávové bobule se po sběru musí vysušit a připravit na pražení. Jakmile se zelené bobule upraží, rozvoní se svou typickou vůní. Podle druhu vybraného přístroje se zelené bobule praží při teplotách 180 – 240 °C. Předtím, než se pražená káva uvaří, musí se semlít. Na našem trhu se prodávají převážně směsi kávy, většinou se skládají z několika základních druhů zrn, které se praží dohromady. Teprve správnou kombinací zelených zrnek vhodně zvolených druhů káv se vytvoří směs s harmonickou a ucelenou chutí. Při vytváření směsi jsou rozhodující požadované vlastnosti kávy. Nejčastěji a nejvíce se pije káva ze zrnek druhu Arabica a Robusta.

Popis káv

Bolívie

Káva je pěstována v nadmořské výšce okolo 60 m.n.m. až 700m .Nejlepší je středně až silně upražená. Velmi dobrá kvalita.Až v 50. letech 20. století se v Bolívii začala káva pěstovat za účelem konzumace. Průměrná kvalita

Brazílie Santos

Brazílie je s plantážní plochou 2,3 miliony ha největší a nejdůležitější kávový producent a exportér na světě. Santos je zcela jistě nejznámější druh brazilské kávy. Hodnocení kávy: Chuť této Arabicy je mírně nasládlá, téměř podobná čokoládě, dobrá kvalita Které jsou měkké a jemné chuti. Při množství odrůd kávy, které se pěstují v různých oblastech, není možné mluvit o typické brazilské kávě. Taková neexistuje. Produkční oblast na severním pobřeží například poskytuje kávu s příchutí slané vody, zpravidla exportovanou do severní Afriky, na Střední Východ a do východní Evropy. Říká se, že nejlepší odrůdou je káva Santos, jemné, plné, ovocné chuti, bez stopy hořkosti, z oblasti Sao Paulo.

Brazílie- Facenda Lagoa

Tato káva je odborníky považována za nejlepší brazilskou kávu. Je pěstována ze starých odrůd káv Bourbon. Vyznačuje se sladkým čokoládovým nádechem.

Burundi

Burundi (Republika y'u Burundi) má rozvinutý kávový průmysl, založený ve 30. letech belgickými kolonisty. Produkuje ročně asi 34 000 tun vysoce kvalitní kávy arabika. Káva má příjemný vzhled, vysokou nakyslost a bohatou chuť. Výborně chutná samostatně i ve směsi s jinými druhy. Většina úrody se vyváží do USA, Evropy a Japonska.

Káva Columbie

Vulkanická půda v kolumbijském pohoří dává místní kávě výtečnou chuť.První kávovníky přinesl do Kolumbie jistý duchovní z Malých Antil přes Venezuelu. Dnes je Kolumbie druhým největším producentem kávy na světě. Kolumbijská káva patří mezi čisté odrůdové kávy, které se prodávají pod tímto označením po celém světě. Káva se pěstuje na svazích andských hor ve třech pásmech. Díky rozdílnosti klimatu se dá káva sklízet téměř po celý rok, protože plody kávovníku dozrávají v různou dobu. Kolumbijská káva má jedno z nejsilnějších aroma. Zrno je jemné a uhlazené, nápoj je ovocně vonící s velmi bohatou, smetanovou chutí a decentní kyselostí. Nejznámější k dostání je Excelso , nebo Supremo

Káva Costa Rica

Kostarická káva se vyznačuje špičkovou kvalitou. Všechny druhy kávy, které neodpovídají vysokým kvalitativním nárokům, se označují modrou potravinářskou barvou a prodávají se domácímu obyvatelstvu Kostarická Tarazzu je podle názoru, panujícího v zemi, nejlepší kávou na světě, protože se vyznačuje jemnou, nenapodobitelnou chutí a skvělou vůní. Kostarika, se svou úrodnou, dobře propustnou půdou vulkanického původu, byla první středoamerickou zemí, kde se začala ve velkém pěstovat káva a banány. Káva se pěstuje na Centrální planině nedaleko San José, hlavního města Kostariky. Produkována je pouze odrůda arabika v nadmořských výškách nad 1500 m. Vyšší poloha je spojena s mnohými problémy, ale jen díky ní lze vypěstovat kvalitní kávu, která se rozvíjí do opravdové chuťové plnosti. Pěstovaná káva má jemnou, hedvábnou a přitom bohatou, jemně kyselou chuť s robustním vzhledem. Vysoká vzdělanost, hudba a umění kostarických plantážníků se odráží i v pěstování kávy. Nemůže se Vám tedy stát, že koupíte špatnou kostarickou kávu. Hodnocení kávy: Chuť je hedvábná s výraznou kyselosti.

Káva Etiopie

Etiopie je pravlastí kávy arabika. Náhorní plošina jižně od jezera Tana skýtá ideální klimatické podmínky právě pro pěstování Arabicy. Hodnocení kávy: Tato káva je plné, jemně kořeněné chuti. V pozadí se objevuje mírná kyselost. Silné, pro Etiopii charakteristické aroma. Pravlastí arabiky je Etiopie (Ityop'iya Federalawi Demokrasiyawi Ripeblik) a káva je vlastně pojmenována podle etiopské provincie Kaffa. Volně rostoucí plané kávovníky dodnes poskytují kávu s vinným aroma a výraznou, bohatou chutí. V dnešní době je Etiope důležitou pěstitelskou zemí a nejvýznamnějším vývozcem arabiky mezi africkými zeměmi. Etiopské jakostní kávy mají nezaměnitelnou chuť a patří mezi nejlepší na světě. Kávovníky zde rostou planě v hájích i jako solitéry, na malých rodinných farmách a samozřejmě na velkých plantážích. Etiopská Mokka má kořenité, výrazné aroma a silnou čokoládovou plnost. Harar Longberry má znamenité aroma a lehkou příchuť černého rybízu. Etiopie produkuje především kávu arabika z divoce rostoucích kávovníků, zejména v provinciích Djimmah, Sidamo, Lekemti a Salo.

Ekvádor

Kávovník druhu arabika se v Ekvádoru pěstuje od roku 1952. Káva je kvalitou vysoce hodnotná, vyvážená a má čistou chuť s vynikajícím osobitým aroma. Ekvádor je jednou z mála jihoamerických zemí, pěstujících arabiku i robustu. Nejlepší káva z arabiky pochází ze svahů And.káva se pěstuje v největší nadmořské výšce

Káva Guatemala

Guatemalská káva je jedna z nejlepších káv na světě. V roce 1750 přivezli do země první kávovníky jezuité a v posledních letech 19. století tu němečtí přistěhovalci založili kávový průmysl. Dnes se káva pěstuje z větší části na jihu země, kde vulkanické horské svahy Sierra Madre se svou úrodnou půdou nabízejí vybraným druhům kávy arabiky ideální podmínky. Káva pochází původně z bourbonského kávovníku a pěstuje se v různých nadmořských výškách, což přispívá k většímu a zajímavějšímu výběru kávových zrn. Silně pražená káva rozvíjí své sladké, ovocné, a téměř vždy kořenité chuťové nuance, někdy s kouřovým charakterem. Hodnocení kávy: plná a vyvážená chuť, lahodná vůně, špičková kvalita

Haiti XXXXX

Haiti nabízí výborná masivní zrna jemné bohaté chuti s lehkou kyselostí. V Japonsku se haitská káva nastavuje jamajskou odrůdou Blue Mountain. Dostupnost této kávy závisí na aktuálních politických podmínkách země.Velmi často však také kolísá kvalita z důvodu nedostatku financí na zkvalitnění zpracování. Hodnocení kávy: Chuť je velmi dobrá, velmi aromatická, plná bez zvláštních příchutí.

Honduras

Hodnocení kávy: Káva z vysokých poloh je dobré jakosti, vytříděného zrna a po upražení velmi úhledného vzhledu. Tato středoamerická země u břehů Karibského moře produkuje kvalitní kávová zrna. Jsou malá, oválná a mají modrozelenou barvu. Káva se často vyznačuje pikantní kyselostí a velmi vyváženou, až harmonickou chutí. Celou produkci kávy vyváží soukromé společnosti, velkou část do Německa a Spojených Států.

India Planta

Tato indická káva se pěstuje v nadmořských výškách 1200 až 1500 m.n.m.. Hodnocení kávy: Při středním pražení se vyznačuje měkkou chutí a jemnou kořeněnou vůní. Indická káva je zajímavá pro milovníky kávy z mnoha důvodů, ale především kvůli zvláštnímu způsobu přípravy, zvanému monsooning. V době, kdy spojení mezi Indií a Evropou obstarávaly plachetnice, trvala plavba lodi několik měsíců. Během ní byla zelená káva vystavena značné vlhkosti, změnila se její barva i chuť a kávová zrna dostala podivný žlutavý nádech. Spotřebitelé si na tuto změnu zvykli, dokonce si ji oblíbili, a když byly plachetnice nahrazeny moderními parníky a doba přepravy zkrácena, začali evropští milovníci indické kávy postrádat její původní chuť. Aby ji mohli znovu vychutnat, byl v Indii zaveden postup zvaný monsooning: Surovou kávu vystavovali pěstitelé po sklizni na několik týdnů větru a dešti, aby napodobili podmínky dlouhé přepravy. Nejlepší káva se pěstuje v jižní Indii už od sedmnáctého století. Nejznámější, mysorská káva, se pěstuje v oblasti Mysorských hor, má jemné aroma a lahodnou chuť s vinnou příchutí a nízkou nakyslostí v plném tvaru.

Indie Parchment - robusta

Malé čisté zrna . Hodnocení kávy: měkká kořeněná chuť, dobrá kvalita

Indonesie

Káva se pěstuje v celém ostrovním státě, do kulturní historie kávy se však zapsala především Jáva. Káva z Jávy se vyznačuje vybranou, těžkou chuťovou plností: dobré vyzrání před pražením vytváří její specifickou chuť. Oproti kávě ze Sumatry nebo ze Sulawesi je její kyselost poněkud výraznější a chuť kořeněnější. Sumaterská káva se pěstuje na 13 000 ostrovech Malajského souostroví. Vypěstovaná káva je velmi ceněna pro svou příznačnou kyselost, plnotvarost a kromě jiného je i výtečná v kombinaci s mlékem. Káva Sumatra má výjimečné zrno, je totiž napůl mytá a napůl sušená. Indonésie je jednou z největších producentů kávy na světě a její roční výnosy jí zajišťují třetí místo, hned za Brazílií a Kolumbií. Indonézská káva je všeobecně příjemně silná a kořeněná, má výraznou chuťovou plnost a decentní kyselost. Arabiky jsou prvotřídní a vyznačují se ušlechtilou plností. Milovníci kávy s mlékem nebo smetanou mohou bez váhání volit indonézskou arabiku a nemusejí se obávat ztráty chuti. V moderní době i zde vystřídaly plachetnice motorové lodě a vývozci museli řešit stejný problém jako Indové s kávou Mysore. Spotřebitelé si natolik zvykli na tradiční chuť kávy, že nechtěli "čerstvé" produkty akceptovat. Proto se indonézská vláda rozhodla vytvořit v umělém prostředí podmínky, jaké vládly při dlouhé plavbě na lodích. Káva se svéráznou chutí se pěstuje dodnes. Hodnocení kávy: Chuť má výborně jemně kávovou až jemně čokoládovou, později jemně nahořklou.

Káva Kenya

Téměř každý, kdo kdy ochutnal keňskou kávu, se k ní rád vrací. Důvodem je zřejmě skutečnost, že káva z Keni (Republic of Kenya) splňuje vše, co si od šálku dobré kávy slibujeme: je aromatická, v kyselosti a plnosti chuti a vůně vyvážená, a má příjemnou příchuť. Kávovníky zde rostou na tří stech tisících plantáží, které jsou položené ve vysokých nadmořských výškách. Pěstování kávy je velmi důležitým obchodním artiklem a keňská vláda si je toho dobře vědoma. Vytrhávat nebo poškozovat kávovníky je přísně zakázáno. Keňa klade mimořádný důraz na dodržování jakostních standardů při pěstování, zpracování i v obchodu s kávou, protože keňská káva je dodávána jen do vybraných zemí. Plodina je rozdělena do tržních tříd. Nejlepší je PB (peaberry - perlová káva), následují AA plus-plus, AA plus, AB atd. Keňská káva je špičková káva s vinnou chutí, plnotvará, lehce nakyslá, s pikantním odstínem. Patří ke klasickým druhům. Je nejjemnější kávou na východoafrickém trhu. Hodnocení kávy: Tato káva je plné, velmi intenzivní chuti, které dominuje příjemná kyselost. Výrazné aroma s inklinací k ovoci.

Malawi AA Pamwamba

Káva z jihoafrické země Malawi je známé pro svoji plnou živou chuť a velmi výraznou vůni s velmi čistými a velmi lesklými kávovými zrny.

Madagaskar

Madagaskar (Republique de Madagascar) pěstuje převážně odrůdu robusta, a to ve velmi vysoké kvalitě. Země také plánuje rozšíření ploch arabiky. Kávový průmysl Madagaskaru byl před nedávnem privatizován, takže odpadly mnohé omezující předpisy. Celková výroba zelené kávy činí asi 1 milion žoků. Domácí spotřeba je relativně vysoká. Většina zbylé produkce směřuje do Francie. Chuť kávy je vyvážená, s výraznou kyselostí a káva je vhodná k přípravě cappuccina.

Mexico Altura

Kávovník byl do Mexika dovezen koncem 18. století z Antil. Obchodního významu nabylo pěstování kávy teprve okolo roku 1840. Plody dozrávají v říjnu až listopadu a sklízejí se v únoru až březnu. Většina mexické produkce kávy pochází od téměř 100 000 malých rolníků.

Mexico Maragogype

Odrůda kávy coffea arabica. Vyznačuje se nezvykle velkým zrnem, kterému se říká obří. Tato káva je pojmenována podle městečka Maragogype v severobrazilské provincii Bahia, kde byla v roce 1870 objevena. Jde o harmonickou a chuťově vyváženou kávu chutnající po ovoci. jsou velká a podlouhlá a připravuje se z nich příjemný, měkký, voňavý nápoj. Nejlepší pěstitelskou oblastí je Chiapas na jihu země

Káva Nicaragua

Hodnocení kávy: Chuťově je to vynikající káva, nasládlá, aromatem typická pro kvalitní kávy z vysokých poloh střední Ameriky.

Káva Nikaragua Maragogype

Největší ze všech kávových zrn, nikaragujská Maragogipe, poskytuje velmi bohatou kávu, jemné chuti s příjemnou nakyslostí a ušlechtilým aroma. Špičkové kávovníky se pěstují v oblastech Matagalpa, Jinotega a Nuevo Segovia. Hodnocení kávy: nejlepší nikaragujské kávy jsou jemné, chuťově vyvážené a velmi aromatické. tato káva se vyznačuje nezvykle velkým zrnem, kterému se říká obří.

Panama

Káva z Panamy je proslulá svou příjemnou, lehkou a plnou chutí a vyvážeností. Ušlechtilá kávová zrna se téměř bez výjimky vyvážejí do Francie a Finska. Nejjemnější káva roste na severu země, poblíž hranice s Kostarikou, a u Tichého oceánu.

Papua New Guinea

Sklizeň kávy v této zemi pochází asi ze 75 procent z malých domorodých farem, z nichž mnohé leží na lesních mýtinách. Některé jsou skryty tak hluboko v pralese, že jsou téměř nepřístupné. Káva je důležitým hospodářským faktorem země. Káva třídy A z Papui Nové Guiney je bohatá plodina střední velikosti, s lehce vinnou, nakyslou chutí a sladko-oříškovou příchutí. Káva se zde pěstuje od padesátých let a stala se z ní světová jednička. Často je zaměňována za indonézskou kávu, jde však o samostatný druh. Hodnocení kávy: Chuť má výbornou, typicky nahořklou s nádechem mandlí.

Peru

Káva z Peru se vyznačuje vyváženou chutí a vkusnou kyselostí. Nejlepší kávy se vyvážejí do Evropy, Japonska a Spojených států, z toho se dá usoudit jejich vysoký jakostní standard. Peru by za předpokladu hospodářské a politické stability mohlo být jedním z největších producentů výborné kávy. Ze zrn je možné připravit nepříliš hustou kávu se silnou chutí a vkusnou kyselostí. Větší část peruánské kávy se dodává na trh jako "biokáva". Velice oblíbené jsou odrůdy z vysokohorských oblastí And, jako je San Martin, Cajamarca či Piura,.

Salvador

Salvador pěstuje výhradně arabiku jemné chuti. Vyznačuje se příjemně lehkou plností a jemnou kyselostí, má čistou chuť. Špičková káva s typickou jemnou chutí tvoří 40 procent celkového exportu země. Salvátorská káva je typická pro Střední Ameriku. Vyznačuje se příjemnou, lehkou plností, jemnou kyselostí a čistou chutí. Stejně jako v ostatních zemích, i tady se kvalita kávy posuzuje podle nadmořské výšky oblasti pěstování: čím výše, tím lépe.

Tanzania

Zrno z Tanzanie (United Republic of Tanzania) je nejčastěji perlového typu, tedy peaberry. Má menší velikost a oblejší tvary než většina jiných kávových zrn. Nápoj je ostré, velmi bohaté chuti s vinnou nakyslostí. Podobá se keňské kávě, ale je méně kyselá. Někdy se jí též říká Tanganika, což je její bývalý název.Hodnocení kávy: Chuť je vynikající, výrazná - typická pro africké kávy, velmi chutná, bez cizích příměsí.

Vietnam

První rostliny arabiky přivezli do Vietnamu francouzští mniši. V současné době je 4 producentem kávy na světě. Vietnam je už nyní důležitým vývozcem čaje, káva se může velice snadno dostat do popředí a čaj nahradit. Pěstuje se většinou kávovník robusta. Výsadba mnoha kávovníků byla umožněna díky investicím kapitálu z Japonska. Chuť má kořeněnou s trochu bahením ocasem. Jinak je spíše neutrální ve směsi např. Standard

Uganda

Produkce arabiky činí v současnosti pouhých 10 procent celkové sklizně kávy v Ugandě. O to je však zajímavější. Nejlepší surová káva se pěstuje na severovýchodě, podél keňské hranice, kolem Bugisu a hory Elgon a na západě kolem hory Ruwensori. Rovníkové dešťové klima podstatně přispělo k tomu, že se Uganda stala jednou z nejdůležitějších pěstitelských zemí kávy typu robusta. Chuť ugandské kávy je bohatá a velmi vyvážená.

Zambie

Počátkem 20. století se do Zambie dostala káva z Keni a Tanzanie. Dnes zde pěstují i obří a perlovou kávu. Nejlepší zambijské kávy mají dobrou až velmi dobrou kvalitu, chutí i cenově jsou podobné kávě keňské, i když jde o kávu jemnější. Kávovníky se pěstují ve dvou provinciích, Nakonde a Isoka, a také nedaleko hlavního města Lusaky.

Zimbabwe

Káva se začala v Zimbawe pěstovat v 60. letech, kdy tu jihoafričtí farmáři osázeli první plantáže. Kávová produkce země se koncentruje na východní vysočině, poblíž hranic s Mozambikem. Hlavní pěstitelská oblast se nachází kolem města Chipinge v jižních výběžcích východní vysočiny. Úrodná půda, vyšší nadmořská výška a pravidelné srážky prospívají

Tým bude složený z Šéfkuchaře těch nejlepších kvalit a to panem Luďkem Müllerem,

Ti nejlepší farmáři